| Pavie 2002 • août 2003 | PAVIE
1er Grand Cru Classé "B"
Millésime 2002
Situation :
Coteau exposé plein sud
Superficie :
37 hectares d'un seul tenant
Densité de plantation :
5 500 pieds par hectare
Encépagement :
- 70 % Merlot
- 20 % Cabernet Franc
- 10 % Cabernet Sauvignon
Age moyen des vignes :
44 ans
Rendement moyen :
28-30 hl/ha
Pratiques culturales :
- Vendanges vertes
- 1er effeuillage fin juin, 2e mi-août
Constitution du raisin :
- Floraison du 5 au 12 juin
- Véraison du 8 au 16 août
Vendanges :
Manuelles avec tri du 4 au 11 octobre.
Vinification :
Départ naturel de la fermentation alcoolique en cuves bois thermo-régulées. Longues macérations. Fermentations malo-lactiques en barriques.
Élevage :
100 % bois neuf. Pendant les six premiers mois sur lies fines en barriques (chêne), ensuite élevage traditionnel d'environ 24 mois. Assemblage final au moment de la mise en bouteille. Ni collage, ni filtration.
Assemblage :
- 70 % Merlot
- 20 % Cabernet Franc
- 10 % Cabernet Sauvignon
Production :
Environ 90 000 bouteilles
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