| Canon 2002 • novembre 2004 | CANON
1er Grand Cru Classé
Millésime 2002
Superficie du vignoble :
22 ha dont 17 ha en production (en 2002) dont environ 3 ha en production pour la première année
Rendement :
21 hl/ha
Terroir :
Plateau argilo-calcaire
Orientation :
Sud / Sud- ouest
Encépagement :
- 75 % Merlot
- 25 % Cabernet Franc
Densité de plantation :
5 500 pieds/ha
Âge moyen des vignes :
25 ans
Mode de culture :
- Taille en guyots doubles
- Effeuillage manuel
- Vendanges vertes
- Lutte raisonnée
Cycle végétatif :
Avec la coulure et le millerandage, début juin ; un été maussade, peu ensoleillé, frais et humide en août ; le millésime 2002 ne se présentait pas sous les meilleurs auspices.
Début septembre, la vendange présentait un important déficit de production et apparaissait particulièrement hétérogène (avec un retard de maturité d’environ une semaine sur 2001).
À partir du 10 septembre, c’est un véritable miracle qui eut lieu, avec des conditions météorologiques idéales : des températures estivales, un ensoleillement record, un mois sans pluie, des nuits fraîches et un vent de nord-est dominant. Ce véritable été indien a permis de favoriser la maturation des raisins.
Fin septembre, la vendange apparaissait plus homogène, saine et semblait avoir rattrapé son retard de maturité. À la récolte, les raisins présentaient une teneur normale en sucres et en acides ; avec des peaux très riches en anthocyanes et en arômes de fruits et pratiquement exemptes de caractères végétaux.
Vendanges :
Mise en place du nouveau système de réception de vendange.
- Vendanges manuelles avec un 1er tri à la vigne, les grappes sont ramassées entières en cagette de 20 kg
- 2e sélection et tri des grappes sur une 1ère table de tri vibrante à l’entrée du chai qui permet d’éliminer tous les débris végétaux : baies millerandées, petits bouts de bois et feuilles contenus dans la vendange
- L’éraflage est effectué mécaniquement
- Une ultime sélection manuelle des baies sur une 2e table de tri vibrante est réalisée pour encuver le meilleur de la production. Les baies étant étalées, le 3e tri élimine toutes baies roses ou abîmées.
- Les grains de raisins tombent dans des petits cuvons en inox qui sont élevés à l’aide d’un chariot élévateur pour remplir les cuves en bois par gravité, permettant ainsi d’éviter tout pompage de la vendange.
Vinification :
- Fermentation alcoolique (8 jours) et macération de 10 à 15 jours en cuves bois thermo-régulées avec deux remontages quotidiens d’un demi à une fois le volume de la cuve et un pigeage.
- Fermentation malo-lactique en cuves inox et en barriques
Elevage :
En barriques dont 50 % de barriques neuves, soutirage à l’esquive tous les trois mois, collage aux blancs d’œufs frais, pas de filtration.
Deuxième vin :
Clos Canon
Propriétaire :
S.C. Château Canon
Gérant :
M. John KOLASA
Maître de chai :
M. Stéphane Bonnasse
Chef de culture :
M. Hervé Des Garets
Œnologue conseil :
M. Gilles Pauquet
Visites et contacts
Uniquement sur R.D.V. du lundi au vendredi (hors jours fériés)
Tél : 33.(0)5.57.55.23.45 Fax : 33.(0)5.57.24.68.00
E-mail :contact@château-canon.com
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