| Canon 2003 • décembre 2004 | CANON - 1er Grand Cru Classé B
Millésime 2003
- Superficie :
22 ha dont 16,5 ha en production (en 2003)
- Rendement :
28 hl/ha
- Terroir :
Plateau argilo-calcaire. Orientation Sud / Sud-ouest
- Encépagement :
- 75% merlot
- 25% cabernet franc
- Densité de plantation:
5 500 pieds/ha
- Âge moyen des vignes :
25 ans
- Mode de culture :
- Taille en Guyots doubles
- Effeuillage manuel
- Vendanges vertes
- Lutte raisonnée
- Cycle végétatif :
Après une pluviométrie et des températures jamais vues depuis 50 ans, nous avons débuté les vendanges avec trois semaines d’avance. Le tri du raisin a été plus sévère de façon à éliminer les baies échaudées.
En outre, la forte chaleur du mois d’août a favorisé la maturation des raisins accumulant les sucres dans les baies de raisins, avec un degré alcoolique atteignant régulièrement 13°C. Les raisins étaient particulièrement peu acides, avec des pellicules épaisses, donc très riches avec des indices de tannins élevés.
- Vendanges :
- Merlot : du mardi 9 septembre au lundi 15 septembre (sans interruption)
- Cabernet franc : mardi 15 et mercredi 16 septembre
Depuis le millésime 2002, l’utilisation du nouveau système de réception de vendange permet de porter la plus grande attention à la sélection puis à la manipulation des grappes.
Après une sélection minutieuse, directement sur pieds de vigne, les plus belles grappes sont transportées en cagettes plastiques de petites capacités jusqu’à l’entrée du chai. Celles-ci sont ensuite délicatement déversées sur une table de tri, où une équipe de 6 à 8 personnes les débarrassent des baies de moindre qualité. Après un éraflage délicat, les baies sont triées par une dizaine de personnes pour éliminer toutes les baies n’étant pas de parfaite qualité et maturité. La récolte est ensuite encuvée par gravité en déversant les baies contenues dans des petits cuvons en inox (3hl) directement par le sommet des cuves bois.
Canon évite ainsi toute trituration de la vendange à travers pompe et tuyauterie.
- Vinification :
- Fermentation alcoolique (8 jours) et macération de 10 à 15 jours en cuves bois thermo-régulées avec 2 remontages quotidiens d’1/2 à 1 fois le volume de la cuve et un pigeage.
- Fermentation malolactique (de 7 à 18 jours) en cuves inox et en barriques.
- Elevage :
En barriques dont 50 % de barriques neuves, soutirage à l’esquive tous les trois mois, collage aux blancs d’œufs frais, pas de filtration.
- 2e vin :
Clos Canon
- Production :
Environ 40 000 bouteilles de Château Canon
Environ 20 000 bouteilles de Clos Canon (second vin)
- Gérant :
M. John Kolasa
- Maître de Chai :
M. Stéphane Bonnasse
- Chef de culture :
M. Hervé des Garets
- Contacts :
Tel : +33 (0)5 57 55 23 45 – Fax : +33 (0)5 57 24 68 00
contact@chateau-canon.com
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