| Canon 2004 • septembre 2005 | CANON
1er Grand Cru Classé
Millésime 2004
Superficie :
22 ha dont 17.4 ha en production (en 2004)
Terroir :
Plateau argilo-calcaire
Orientation :
Sud / Sud- ouest
Encépagement :
- 75 % Merlot
- 25% Cabernet Franc
Densité de plantation :
5500 pieds / ha
Age moyen des vignes :
25 ans
Mode de culture :
Taille en guyots doubles - effeuillage manuel - vendanges vertes - lutte raisonnée
Cycle végétatif :
Le printemps 2004, plutôt frais et sec, a eu deux conséquences : d’abord une floraison assez tardive qui a eu lieu en juin dans d’excellentes conditions, confirmant les espoirs du débourrement ; ensuite, une contrainte hydrique relativement précoce pour le climat atlantique, aux printemps généralement humides. Cela explique la richesse en polyphénols des 2004. Des chaleurs modérées en juillet ont facilement imposé à la vigne un arrêt de croissance fin juillet juste avant la véraison. Le mois d’août fut certes frais et irrégulièrement pluvieux, mais la croissance de la vigne n’a pas repris. Le mois de septembre assez chaud et sec fut décisif ; il a permis une maturation lente et complète des merlots ainsi que des cabernets francs. Certes pour tirer le meilleur parti de ce millésime abondant, il a fallu limiter les rendements par des «vendanges vertes» appropriées. Les vins rouges qu’ils soient de Merlot ou de Cabernets ont une couleur très intense, un fruit à la fois frais et mûr et une richesse tannique impressionnante
Vendanges :
Merlot : du 28 septembre au 29 Septembre (les jeunes plantes) et du 30 Septembre au 7 Octobre
Cabernet Franc : les lundi et mardi 11 et 12 Octobre
Depuis le millésime 2002, l’utilisation du nouveau système de réception de vendange permet de porter la plus grande attention à la sélection puis à la manipulation des grappes.
Après une sélection minutieuse, directement sur pieds de vigne, les plus belles grappes sont transportées en cagettes plastiques de petites capacités jusqu’à l’entrée du chai. Celles-ci sont ensuite délicatement déversées sur une table de tri, où une équipe de 6 à 8 personnes les débarrassent des baies de moindre qualité. Après un éraflage délicat, les baies sont triées par une dizaine de personnes pour éliminer toutes celles n’étant pas de parfaite qualité et maturité. La récolte est ensuite encuvée par gravité en déversant les baies contenues dans des petits cuvons en inox (3hl) directement par le sommet des cuves bois.
Canon évite ainsi toute trituration de la vendange à travers pompes et tuyauterie.
Vinification :
Fermentation alcoolique (10 jours) et macération de 15 jours en cuves bois thermo-régulées avec 3 remontages quotidiens d’1/2 à 1 fois le volume de la cuve.
Fermentation malo-lactique en cuves inox et en barriques
Elevage :
En barriques dont 65 % de barriques neuves, soutirage à l’esquive tous les trois mois, collage aux blancs d’œufs frais, pas de filtration.
Deuxième vin :
Clos Canon
Production :
50 000 bouteilles de Château Canon
20 000 bouteilles de Clos Canon
Gérant :
M. John Kolasa
Maître de chai :
M. Stéphane Bonnasse
Chef de Culture :
M. Hervé Des Garets
Contacts :
Tél : 33.(0)5.57.55.23.45
Fax : 33.(0)5.57.24.68.00
e-mail : contact@chateau-canon.com
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