| Canon 2005 • juin 2006 | CANON
1er Grand Cru Classé
Millésime 2005
Superficie :
22 ha ( 15.52 ha dont 3.20 ha de jeunes vignes en production en 2005)
Rendement :
35hl/ha
Terroir
Plateau argilo-calcaire
Orientation :
Sud / Sud- ouest
Encépagement :
- 75 % Merlot
- 25% Cabernet Franc
Densité de plantation :
5500 et 6500 pieds/ha
Age moyen des vignes :
25 ans
Mode de culture :
Taille en guyots doubles - effeuillage manuel - vendanges vertes - lutte raisonnée
Cycle végétatif :
2005 est caractérisé par la sécheresse. Après un hiver particulièrement sec (le déficit hydrique atteignant jusqu’à 70%), janvier et février furent très froids, suivis d’un mois de mars très doux presque estival. Seul le mois d’avril a été réellement pluvieux. Le débourrement puis la floraison (1ère semaine de juin) se sont déroulés assez rapidement dans de bonnes conditions météorologiques. Les premiers signes de la sécheresse apparurent dès juin avec le ralentissement des pousses végétales. La chaleur persista en juillet avant de s’apaiser en août qui fut plus frais. En raison du manque d’eau, les baies restèrent de petites tailles, présentant lors des vendanges des teneurs en sucres ainsi que des polyphénols totaux élevés, révélant une magnifique couleur très intense, un fruit à la fois frais et mûr et une richesse tannique impressionnante. Ces qualités furent préservées grâce au terroir de Canon et la fraîcheur du sous-sol calcaire.
Vendanges :
Merlot
- Les 16 Septembre et 17 Septembre (les jeunes plantes)
- Du 20 Septembre au 27 Septembre
Cabernet Franc
- Les 27 et 28 Septembre
Depuis le millésime 2002, l’utilisation du nouveau système de réception de vendange permet de porter la plus grande attention à la sélection puis à la manipulation des grappes.
Après une sélection minutieuse, directement sur pieds de vigne, les plus belles grappes sont transportées en cagettes plastiques de petites capacités jusqu’à l’entrée du chai. Celles-ci sont ensuite délicatement déversées sur une table de tri où une équipe de 6 à 8 personnes les débarrasse des baies de moindre qualité. Après un éraflage délicat, les baies sont triées par une dizaine de personnes pour éliminer toutes celles n’étant pas de parfaite qualité et maturité. La récolte est ensuite encuvée par gravité en déversant les baies contenues dans des petits cuvons en inox (3hl) directement par le sommet des cuves bois.
Canon évite ainsi toute trituration de la vendange à travers pompes et tuyauterie.
Vinification :
Fermentation alcoolique (10 jours) et macération de 15 jours en cuves bois thermo-régulées avec 3 remontages quotidien d’1/2 à 1 fois le volume de la cuve.
Fermentation malolactique en cuves inox et en barriques
Elevage :
En barriques dont 50 % de barriques neuves, soutirage à l’esquive tous les trois mois, collage aux blancs d’œufs frais, pas de filtration.
Deuxième vin :
Clos Canon
Production (estimation) :
60% Château Canon – 40% Clos Canon
Assemblage :
80% Merlot – 20% Cabernet franc
Gérant : M. John KOLASA
Maître de chai : M. Stéphane BONNASSE
Chef de Culture : M.Hervé des GARETS
Contact
Château Canon – BP 22 - 33330 Saint-Emilion
Tel : +33 (0) 557 553 345 – Fax : +33 (0) 557 246 800
EMail : contact@château-canon.com
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