| Pavie Macquin 2006 • juin 2007 | PAVIE MACQUIN
1er Grand Cru Classé
Millésime 2006
Situation :
Plateau de Saint Emilion : sols argilo-calcaires sur rocher calcaire à astéries
Superficie :
15 ha
Densité de plantation :
6000 pieds / ha
Encépagement
- 80 % Merlot
- 15 % Cabernet franc
- 5% Cabernet sauvignon
Âge moyen des vignes :
35 ans
Rendement :
30 hl/ha
Pratiques culturales :
Quinze années de gestion des sols et de la plante par une méthode largement inspirée de la méthode biodynamique, l'étude biologique des sols, le refus des herbicides, le compostage et l'étude des plantes accompagnatrices. L'éclaircissage se fait en deux passages, l'un après la fermeture de grappe pour éliminer les « paquets », l'autre à la véraison pour réguler et la charge et la maturité. L'effeuillage vient parachever ce travail en vue d'un degré sanitaire optimum de la vendange.
Cycle végétatif :
Après un hiver et un printemps secs propices au bon développement de la vigne, le début d’été s’orientait vers un millésime caniculaire jusqu’au changement radical du mois d’août particulièrement maussade. Nous avons ensuite du gérer au mieux la présentation de la récolte pour lutter contre un mois de septembre exceptionnellement chaud et humide induisant une certaine fragilité de la récolte. Les vendanges se sont déroulées de la mi-septembre au début octobre entre les averses et les éclaircies.
Vendanges :
- Merlot – 25 à 28 septembre et 30 septembre
- Cabernet franc – 30 septembre
- Cabernet sauvignon – 6 octobre
Elevage :
Selon la dégustation des baies, nous avons le choix de la cuve dans un cuvier mixte aménagé de sept cuves ciment de petite capacité (de 70 à 90 hl) et de quatre cuves bois de 80 hl. Ainsi, l'extraction peut être faîte par remontage ou par pigeage. L'écoulage se fait en barrique à raison d'environ 80% de bois neuf. Aucun rythme calendaire ne s'impose pour les interventions ou les soutirages. Toute intervention se décide par la dégustation.
L'observation depuis la parcelle permet l'élaboration de différentes cuvées à forte identité. Elles pourront donc recevoir un élevage propre à leur caractère, toujours peu interventionniste, de manière à privilégier le fruit et à utiliser le bois neuf d'une manière plus structurante qu'aromatisante. Ainsi l'assemblage final ne sera réalisé qu'à partir du moment où chaque lot aura atteint une maturité complète.
Production :
Une sélection sévère a été effectuée amenant à une production faible d’environ 43 000 bouteilles. Les cuves non sélectionnées produisent un deuxième vin « Les Chênes de Macquin ».
Contact
Château Pavie Macquin – 33330 Saint-Emilion
Tel : +33 (0) 557 24 74 23 – Fax : +33 (0) 557 24 63 78
EMail : pavie.macquin@wanadoo.fr
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