| Pavie Macquin 2007 • mars 2008 | PAVIE MACQUIN
1er Grand Cru Classé
Millésime 2007
Situation :
Le plateau de Saint Emilion sur des sols argilo-calcaires.
Superficie :
15 ha.
Densité de plantation :
6 000 pieds / ha.
Encépagement :
- 84 % merlot,
- 14 % cabernet franc,
- 2 % cabernet sauvignon.
Âge moyen des vignes :
35 ans.
Rendement :
35 hl / ha (après sélection).
Pratiques culturales :
Quinze années de gestion des sols et de la plante par une méthode largement inspirée de la méthode biodynamique : l'étude biologique des sols, le refus des herbicides, le compostage et l'étude des plantes accompagnatrices. L'éclaircissage se fait en deux passages, l'un après la fermeture de grappe pour éliminer les « paquets », l'autre à la véraison pour réguler et la charge et la maturité. L'effeuillage vient parachever ce travail en vue d'un degré sanitaire optimum de la vendange.
Cycle végétatif :
À la faveur des températures estivales d’avril, la vigne a débourré très tôt et, dès la mi-mai, les premières fleurs apparaissaient. Après une floraison aussi précoce, nous nous préparions à vendanger dès le 20 septembre.
L’été maussade, marqué par un manque d’ensoleillement et des pluies régulières, a résorbé l’avance observée à la fleur et a exercé une forte pression de mildiou et de pourriture grise.
Heureusement, septembre, chaud et sec, avec des nuits fraîches, nous a permis de retarder le début des vendanges pour que les raisins bénéficient d’une complète maturation.
Vendanges :
- Merlots – 8 au 13 octobre,
- Cabernets – 15 octobre.
Élevage :
Selon la dégustation des baies nous avons le choix dans un cuvier mixte aménagé de sept cuves ciment de petite capacité (de 70 à 90 hl) et de quatre cuves bois de 80 hl. Ainsi l'extraction peut être faite par remontage ou pigeage. L'écoulage se fait en barrique à raison d'environ 80% de bois neuf. Aucun rythme calendaire ne s'impose pour les interventions ou les soutirages. Toute intervention se décide à la dégustation.
Les différents prélèvements et analyses permettent de définir le mode d’élevage - cuves ciments ou bois -, afin de permettre la meilleure expression du fruit. Cette pratique nous permet l’élaboration de différentes cuvées à forte identité .
Elles pourront donc recevoir un élevage propre à leur caractère, toujours peu interventionniste, de manière à privilégier le fruit et à utiliser le bois neuf d'une manière plus structurante qu'aromatisante. Ainsi l'assemblage final ne sera réalisé qu'à partir du moment ou chaque lot aura atteint une maturité complète.
Production :
Une sélection a été effectuée amenant à une production d’environ 56 000 bouteilles. Les cuves non sélectionnées produisent un deuxième vin « Les Chênes de Macquin ».
Contact
Château Pavie Macquin – 33330 Saint-Emilion
Tel : +33 (0)5 57 24 74 23 – Fax : +33 (0)5 57 24 63 78
EMail : pavie-macquin@nicolas-thienpont.com
Website : www.pavie-macquin.com
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